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合成香料也稱人工合成香料,是人類通過自己所掌握的科學技術,模仿天然香料。運用不同的原料,經過化學或生物合成的途徑制備或創造出的某一“單一體”香料。目前世界上合成香料已達5000多種,屬于常用的產品有400多種。合成香料工業已成為精細有機化工的重要組成部分。 合成香料如按其化學結構或官能團來區分,有烴類、醇類、酸類、酯類、內酯類、醛類、酮類、酚類、醚類、縮醛類、縮酮類、曳馥基類、睛類、大環類、多環類、雜環類(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等),硫化物類,鹵化物類等。 我國GB2760規定容許使用的食用香料目錄中的合成香料多達257種。飲料中常用的合成香料可分為酯類和非酯類兩種。 (1) 酯類合成香料:有機酸與醇類的酯由于經過堿皂化,除第3級萜醇酯(乙酸松油酯、乙酸芳樟酯)外,一般耐堿性差。酯類香料一般通過有機酸與醇的酯化反應制得,在表1-4-21的酯類香料中以乙酸酯居多,達12種。從醇的成分看,乙醇酯11個、異戊醇酯7個、甲酯5個。這些酯類香料都是難溶或幾乎不溶于水,易溶于醇、醚。由于揮發性強,需密閉并在冷暗處保存。這些酯類香料很少單獨使用,一般與其他各種香料調和使用。 (2) 非酯類香料主要是醇類、醛類、揮發性酸類、酮類等酯類以外的香料,其中醛類、酚類以及具有不穩定雙鍵結構的香料較多,在空氣中容易氧化,在保管中要充分注意。特別是發生坎尼扎羅(Cannizarro)反應的芳香族醛,如茴香醛、香蘭素、乙基香蘭素、苯甲醛、胡椒醛以及靠近醛基有雙鍵的醛(α-戊基桂醛、桂醛和檸檬醛)等是不穩定的非酯類香料。除香蘭素和薄荷醇外很少單獨使用,多數場合下與其他香料調合使用。 人造香料是在供人類消費的天然產品(不管是否加工過)中尚未發現的香味物質。這類香料品種較少,它們均是用化學方法制成,且其化學結構在自然界中迄今尚未發現存在。基于此,這類香料的安全性頗引人關注。在我國,凡被列入GB/T14156—93《食品用香料和編碼》中的這類香料,均經過一定的毒理學評價,并被認為對人體無害(在一定的劑量條件下)。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外,目前均列為暫時許可使用。但應注意的是,隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展,有些原屬人造香料的品種,在天然食品中發現有所存在。因而可以列為天然等同香料,例如我國暫時允許使用的人造香料己酸烯丙酯,國際上現已將其改列為天然等同香料。


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  • CAS號:5345-89-1
  • 分子式:C9H6Cl2O2
  • 分子量:217.049
  • 類別:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.5±0.1 g/cm3
  • 沸點:355.8±27.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:192-196 °C
  • 閃點:169.0±23.7 °C
  • CAS號:592-20-1
  • 分子式:C5H8O3
  • 分子量:116.115
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:153.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:51.9±22.7 °C
  • CAS號:7493-68-7
  • 分子式:C14H24O2
  • 分子量:224.33900
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.928g/cm3
  • 沸點:300.6oC at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:127.4oC
  • CAS號:56578-35-9
  • 分子式:C10H10O
  • 分子量:146.186
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:266.6±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:40-42oC
  • 閃點:94.3±14.1 °C
  • CAS號:108-21-4
  • 分子式:C5H10O2
  • 分子量:102.132
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:88.6±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:-73 °C
  • 閃點:16.7±0.0 °C
  • CAS號:2432-91-9
  • 分子式:C9H18OS
  • 分子量:174.30400
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.922g/cm3
  • 沸點:217.4oC at 760mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:73.9oC
  • CAS號:53399-81-8
  • 分子式:C8H14O2
  • 分子量:142.196
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:154.0±0.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:40.6±0.0 °C
  • CAS號:4440-65-7
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 類別:萜烯醛
  • 密度:0.828 g/cm3
  • 沸點:127.3oC at 760 mmHg
  • 熔點:-78°C (estimate)
  • 閃點:18.1oC
  • CAS號:10032-13-0
  • 分子式:C11H22O2
  • 分子量:186.29100
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.87g/cm3
  • 沸點:214.2oC at 760mmHg
  • 熔點:-63.1°C (estimate)
  • 閃點:82.9oC
  • CAS號:31539-84-1
  • 分子式:C6H14OS
  • 分子量:134.24000
  • 類別:硫醇類香料
  • 密度:0.961g/cm3
  • 沸點:197.6oC at 760mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:73.3oC
  • CAS號:19872-52-7
  • 分子式:C6H12OS
  • 分子量:132.224
  • 類別:硫醇類香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:181.7±23.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:63.7±22.6 °C
  • CAS號:15707-24-1
  • 分子式:C8H12N2
  • 分子量:136.194
  • 類別:吡嗪類香料
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:183.8±35.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:70.6±0.0 °C
  • CAS號:71-41-0
  • 分子式:C5H12O
  • 分子量:88.148
  • 類別:無環脂族醇
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸點:138.5±3.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:-78oC
  • 閃點:48.9±0.0 °C
  • CAS號:24817-51-4
  • 分子式:C13H18O2
  • 分子量:206.28100
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.975 g/mL at 25oC(lit.)
  • 沸點:281.9oC at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:108oC
  • CAS號:202865-71-2
  • 分子式:C9H6BrFO2
  • 分子量:245.04500
  • 類別:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.685g/cm3
  • 沸點:336oC at 760mmHg
  • 熔點:195-199 °C
  • 閃點:157oC
  • CAS號:17092-92-1
  • 分子式:C11H16O2
  • 分子量:180.243
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:1.1±0.1 g/cm3
  • 沸點:296.1±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:70-71°
  • 閃點:120.2±16.1 °C
  • CAS號:616-25-1
  • 分子式:C5H10O
  • 分子量:86.132
  • 類別:甲硫氨酸類衍生物
  • 密度:0.8±0.1 g/cm3
  • 沸點:112.5±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:25.0±0.0 °C
  • CAS號:1205-17-0
  • 分子式:C11H12O3
  • 分子量:192.211
  • 類別:芳香族醛
  • 密度:1.2±0.1 g/cm3
  • 沸點:286.0±9.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:94oC
  • 閃點:117.6±5.1 °C
  • CAS號:32388-55-9
  • 分子式:C17H26O
  • 分子量:246.388
  • 類別:萜烯酮
  • 密度:0.997 g/mL at 25 °C(lit.)
  • 沸點:272 °C(lit.)
  • 熔點:N/A
  • 閃點:>110 oC
  • CAS號:5579-78-2
  • 分子式:C10H18O2
  • 分子量:170.24900
  • 類別:脂肪族羧酸酯
  • 密度:0.933g/cm3
  • 沸點:267.8oC at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:106.3oC
  • CAS號:7779-65-9
  • 分子式:C14H18O2
  • 分子量:218.292
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:1.0±0.1 g/cm3
  • 沸點:313.2±11.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:165.2±10.4 °C
  • CAS號:95883-10-6
  • 分子式:C11H12O2
  • 分子量:176.21200
  • 類別:芳香肉桂酸、酯及衍生物
  • 密度:1.118g/cm3
  • 沸點:307oC at 760mmHg
  • 熔點:129-131oC
  • 閃點:212.2oC
  • CAS號:95792-16-8
  • 分子式:C6H12OS2
  • 分子量:164.28900
  • 類別:硫醇類香料
  • 密度:N/A
  • 沸點:N/A
  • 熔點:N/A
  • 閃點:N/A
  • CAS號:18794-84-8
  • 分子式:C15H24
  • 分子量:204.35100
  • 類別:萜烯烴
  • 密度:0.807 g/cm3
  • 沸點:272.5oC at 760 mmHg
  • 熔點:< 25oC
  • 閃點:230°F(110oC)
  • CAS號:10031-90-0
  • 分子式:C9H12O3
  • 分子量:168.19000
  • 類別:呋喃和吡喃類
  • 密度:1.054?g/mL?at 25?°C(lit.)
  • 沸點:212?°C(lit.)
  • 熔點:N/A
  • 閃點:196?°F
  • CAS號:109-19-3
  • 分子式:C9H18O2
  • 分子量:158.238
  • 類別:芳香族羧酸酯
  • 密度:0.9±0.1 g/cm3
  • 沸點:176.5±8.0 °C at 760 mmHg
  • 熔點:N/A
  • 閃點:59.4±8.3 °C
  • CAS號:94-14-4
  • 分子式:C11H15NO2
  • 分子量:193.24200
  • 類別:其它抗生素類藥
  • 密度:N/A
  • 沸點:N/A
  • 熔點:65°C
  • 閃點:N/A
  • CAS號:111-28-4
  • 分子式:C6H10O
  • 分子量:98.14300
  • 類別:萜烯醇
  • 密度:0.871?g/mL?at 25?°C(lit.)
  • 沸點:80?°C12?mm Hg(lit.)
  • 熔點:28-33?°C(lit.)
  • 閃點:162?°F
  • CAS號:3796-70-1
  • 分子式:C13H22O
  • 分子量:194.31300
  • 類別:萜烯酮
  • 密度:0.873
  • 沸點:254-258oC
  • 熔點:N/A
  • 閃點:>110oC
  • CAS號:409-02-9
  • 分子式:C8H14O
  • 分子量:126.19600
  • 類別:無環脂族酮
  • 密度:0.835g/cm3
  • 沸點:173.3oC at 760mmHg
  • 熔點:-66.9°C
  • 閃點:50.6oC
  • ad5
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